Нан, пицца, макарон, печенье және лазаньяның не ортақ? Ұндағы глютен! Глютен ақуыздың құрамында қара бидай, арпа, бидай және басқа дәнді дақылдарда болады. Дұрыс тамақтануды ұстанушылар, әсіресе Батыста, глютенсіз (глютенсіз) деп жазылған өнімдерді көбірек сатып алуда. Олардың көпшілігі салмақ жоғалту және терінің жақсаруы туралы хабарлайды. Мұнда таңқаларлықтай аз болғанымен, жылдам көмірсулардан және бос калориядан бас тарту салмақ тастауға көмектеседі. Сонымен, глютеннен бас тарту керек пе, әлде сіз жай ғана салауатты өмір салтын ұстана аласыз ба? Мүмкін ол әлі де денсаулыққа зиян тигізе ме? Осыны анықтайық.
Негізінен, глютен - бұл кондитерлік өнімдерді икемді, созылғыш және пісірілген тағамдарды жұмсақ әрі жұмсақ етіп жасайтын глютен ақуызы. Глютен крахмал құрамында да болады. Бүгінде глютен тіпті ет пен сүт өнімдеріне қосылады.
Бірақ рұқсат етілгендер:
- Ет пен балықтың кез-келген түрі
- Жануарлардың майлары мен майлары (май, күнбағыс, кокос, зәйтүн)
- Бұршақ дақылдары (жасымық, ноқат, бұршақ)
- Қарақұмық, күріш, жүгері
- Көкөністер, жемістер, жаңғақтар
- Жұмыртқа, табиғи глютенсіз сүт
Осылайша, біз зиянды заттардың барлығын алып тастаймыз және ақуыздарды, пайдалы майлар мен күрделі көмірсулардың құрамына кіреміз. Қалыпты теңдестірілген тамақтану сияқты. Онда глютеннің оған қандай қатысы бар?
Мәселе мынада, глютенсіз диетаның өзіндік астары бар. 1950 жылы сирек кездесетін целиакия ауруының себебі ретінде анықталды. Рас, глютенге төзбеушілік халықтың 0,5% -ында ғана кездеседі. Бұдан глютеннің өзі қауіпті емес деген қорытынды жасауға болады. Өйткені, егер халықтың 10% -ы лактозаға төзімсіз болса, бұл сүтті қара тізімге енгізіп, дүкендерде сатуға тыйым салу керек дегенді білдірмейді.
Біздің ойымызша, глютенсіз диета - бұл маркетингтің жақсы тәсілі, өйткені қазір дүкен сөрелерінде одан да сәнді өнімдер бар. Мысалы, кино, жүгері немесе жасымықтан жасалған глютенсіз нан және макарон.
Бір сөзбен айтқанда, егер дәрігер тыйым салмаса және сіз шынымен қаласаңыз, өзіңізді тыңдап, денсаулығыңызды бақылап, сүйікті Маргарита немесе Карбонараны қуана жеп қойыңыз.
